鸡肉先用特制酱料腌制24小时，再裹上一层薄薄的粉炸至金黄色，炸好的鸡排外皮酥酥脆脆，肉质扎实，把汤汁都锁在里面了。每块鸡排的重量约重半斤，老蔡鸡排，肉质厚实鲜甜、汤汁多而饱满，如淋上些许柠檬汁提味，更能展现鸡排的特殊风味。酥是真谛，脆是绝技，好吃不是秘密!老蔡鸡排地道的台湾风味，诱人的香酥美味，亲民的实惠价格，尤其是近半斤的分量，受到无数吃货"名粉"们的热烈追捧。老蔡鸡排是台湾最炙手可热的"名排"，轻而易举的征服了日本、韩国、东南亚多国的千百万食客，不品尝地道的台湾夜市大鸡排那绝对是一大遗憾!说到现在的炸鸡品牌，这是大众都关注的，在传统的基础上，不断的创新，打造的鸡排是可口的，专业品牌，精心制作，食材优质，打造不同的系列，特色美味，获得大家认可。老蔡鸡排传承经典台式风味，研制出多款产品，受到了大众消费者的一致好评。
